Dodirnite i osjetite cijeli mango. Zreli mango će biti malo mekan na dodir, baš kao avokado i breskva, ali ne dovoljno mekan ili kašast da vam prsti uđu u ili kroz kožu. S druge strane, ako ne planirate jesti mango nekoliko dana, možda ćete htjeti odabrati mango s čvršćom korom i pustiti ga da malo sazrije kod kuće. Dozrijevanje manga opisano je u nastavku.
Vizualno pregledajte mango. Idealan mango trebao bi biti u obliku nogometne lopte, stoga birajte mango koji je pun, debeljuškast i zaobljen, osobito oko peteljke. Ponekad će zreli mango imati smeđe mrlje ili mrlje, što je potpuno normalno. Nemojte brati ravne ili tanke plodove manga jer će vjerojatno biti žilavi. Izbjegavajte odabir manga s naboranom ili smežuranom kožom jer više neće biti zreli. Međutim, mango Ataulfo često je vrlo naboran i mekan prije nego što je savršeno zreo, stoga pokušajte saznati više o različitim sortama prije nego što se odlučite. Razlike su opisane u nastavku u sljedećem odjeljku.
Pomirišite mango u blizini njihovih stabljika. Zreli mango uvijek će imati jaku, slatku, mirisnu i voćnu aromu oko stabljike. Zreli mango miriše pomalo na dinju, ali i na ananas, uz dodatak mrkve. Zreli mango miriše prekrasno i slatko. Ako miriše kao da biste ga htjeli pojesti, u poslu ste. Budući da mango ima visok udio prirodnog šećera, prirodno će fermentirati, pa je kiselkasti, alkoholni miris izdajnički znak da mango više nije zreo. Klonite se manga koji miriše kiselo ili na alkohol jer bi ti mango mogao biti prezreo.
Na kraju, pogledajte boju. Općenito, boja manga nije najbolji način traženja zrelosti. Budući da boje zrelog manga mogu biti jarko žute, zelene, ružičaste ili crvene, ovisno o sorti i godišnjem dobu, sama boja vam neće nužno reći puno o zrelosti manga. Umjesto toga, upoznajte se s različitim vrstama manga i godišnjim dobima u kojima uspijevaju kako biste saznali više o tome što tražite.
Saznajte više o sortama različitih manga. Budući da mango ima različite boje i pomalo različite okuse ovisno o trenutnom godišnjem dobu i regiji iz koje dolazi, možda ćete htjeti naučiti kako prepoznati određene vrste manga kako biste poboljšali svoje cjelokupno iskustvo s njima. Postoji 6 različitih vrsta manga.
Odaberite Ataulfo mango za sladak i kremast okus. Ataulfosi imaju manje sjemenki i više mesa. Oni su svijetlo žuti i mali su i ovalnog oblika. Ataulfosi su zreli kada njihova kora postane tamno zlatna i mogu razviti male bore kada su potpuno zreli. Ataulfosi dolaze iz Meksika i obično su dostupni od ožujka do srpnja.
Odaberite Francis mango ako volite bogate, ljute i slatke okuse. Francisov mango ima jarko žutu koru sa zelenim tonovima i obično je duguljast ili u obliku slova S. Francisov mango je zreo kada njegov zeleni ton nestane, a žuti ton postane zlatniji. Francisov mango uzgaja se na malim farmama diljem Haitija i obično je dostupan od svibnja do srpnja.
Odaberite Haden mango za bogat okus s aromatičnim tonovima. Haden mango je jarko crvene boje sa zelenim i žutim tonovima i malim bijelim točkicama. Haden mango obično je srednjeg do velikog ovalnog ili okruglog oblika i zreo je kada se zeleni podtonovi počnu mijenjati u žuti. Haden mango je iz Meksika i dostupan je samo tijekom travnja i svibnja.
Odaberite Keitt mango za sladak, voćni okus. Keitti su ovalnog oblika i srednje do tamno zelene boje s ružičastim rumenilom. Kožica Keitt manga ostat će zelena čak i kad su zreli. Keitht mango uzgaja se u Meksiku i Sjedinjenim Državama i obično je dostupan u kolovozu i rujnu.
Odaberite Kent mango za sladak i bogat okus. Kent mango dolazi u velikim, ovalnim oblicima i tamnozelen je s tamno crvenim rumenilom. Kent mango je zreo kada se žuti tonovi ili mrlje počnu širiti po koži manga. Kent mango dolazi iz Meksika, Perua i Ekvadora i dostupan je od siječnja do ožujka i lipnja do kolovoza.
Odaberite Tommy Atkins mango za blag i slatkast okus. Tommy Atkins mango imat će tamnocrveno rumenilo sa zelenim, narančastim i žutim detaljima i duguljastog je ili ovalnog oblika. Jedini način da provjerite zrelost Tommy Atkins manga je da ih opipate jer im se boja neće promijeniti. Mango Tommy Atkins uzgaja se u Meksiku i drugim regijama Južne Amerike i dostupan je od ožujka do srpnja i od listopada do siječnja.
Berite mango oko 100 do 150 dana nakon cvatnje. Za većinu sorti manga, svaki cvijet koji vidite na zdravom stablu dat će plod. Vidjet ćete kako se tamnozeleni plod počinje formirati i postupno rasti tijekom sljedeća tri mjeseca. Počnite provjeravati stablo oko 90. dana kako biste vidjeli počinje li sazrijevati.
Pripazite da mango promijeni boju. Oko tri mjeseca mango će početi mijenjati boju u zrelu nijansu i postati malo mekan. Također možete primijetiti da mango pada po zemlji. Ovo su znakovi da su mango spremni za početak branja. Kad vidite neko zrelo voće, dobro je ubrati bilo koje drugo voće koje je približno iste veličine, jer će biti na vrhuncu zrelosti za dan ili dva, ostavljeno na pultu. Ako ih planirate prodavati na tržnici, vjerojatno ih je bolje ubrati malo ranije. Zreli mango mnogo je bolji od manga ubranog zelenog i ostavljenog da dozrijeva u zatvorenom prostoru. Učinite ono što je najbolje i najprikladnije, ali ako možete, pokušajte ih pustiti da što više sazriju na stablu prije nego što ih uberete. Nikada nećete okusiti tako ukusan mango.
Tresti ili slomiti drvo. Najlakši i najjednostavniji način da dođete do tih visokih manga je da protresete stablo i pokupite ih ili zgrabite što više. Ako ste hrabri, možete stati ispod grana s velikim košarama voća i pokušati ih uhvatiti dok padaju kako biste izbjegli modrice, ali obično ih je bolje pokupiti s trave, gdje će vjerojatno pasti jednako tiho. Kad nekoliko počne padati samo od sebe, vjerojatno su spremni za berbu, a možda čak i prezreli. Ne morate čekati da same padnu na tlo prije nego što ih počnete brati. Mlada ili krhka stabla ne treba tresti, već treba po granama udarati komadima užeta ili dugim drvenim tiplama. Ako ste zabrinuti zbog debljine debla, nemojte ga tresti.
Koristite košaru za branje voća ili improvizirajte. Budući da je mango tako osjetljivo voće kada sazrije, neki berači više vole doći do manga na sofisticiraniji način, koristeći košaru za branje. U biti, to je dugačka motka s metalnom kandžom na kraju, savršena za branje voća s visokih stabala poput jabuka, krušaka, šljiva i manga. Koristite vrhove grablji da skinete svaki mango sa stabla i nježno ga spustite u košaru. To je vrlo učinkovit način da dobijete puno plodova, a ako imate puno voća za brati, ovo je odlična investicija. Oni su obično dostupni od dobavljača sjemena i prodavača farmi, iako možete sami improvizirati s pravim alatima. Kupite najduži, najlakši tipl koji možete naći (ili duljine koja odgovara drvu). Upotrijebite malu metalnu kantu, poput one koja se koristi za golf loptice ili vrtne potrepštine, i zalijepite je na kraj tiple. Kako biste napravili lijepu kandžu za branje, uklonite glavu s metalne grablje i pričvrstite bodlje na rub kante.
Ostavite na pultu na hladnom. Ako vaš mango nije sasvim zreo, ostavite ga na pultu na relativno hladnoj sobnoj temperaturi nekoliko dana da malo sazrije. Za većinu manga između dva i četiri dana obično je dovoljno vremena da omekšaju i postanu spremni za jelo. Mangu koji se ubere posebno zelen ponekad će trebati puno više vremena, a zapravo možda nikada neće sazrijeti kako želite. Ako mango nije sazrio pet ili sedam dana, vjerojatno više neće sazrijeti. Na višim temperaturama mango će brže sazrijeti i može se pretvoriti iz zelenog u prezreo u vrlo kratkom vremenu. Ako je vruće, a niste u nekom klima uređaju s kontroliranom temperaturom, pripazite na njih. Vjerojatno će biti dobro.
Ostavite u hladnjaku kada mango dostigne željenu zrelost. Nakon što vam mango omekša, dobro je staviti ga u hladnjak ako ga želite zadržati na vrhuncu zrelosti nekoliko dana prije nego što ga poželite pojesti. Također je odličan za hlađenje manga, jer je hladan mango ukusna poslastica. U hladnjaku će hladnoća usporiti proces zrenja, pa plodovi neće dulje dozrijevati i izdržat će i do 4 dana duže nego na pultu, gdje će i dalje dozrijevati. Međutim, ne morate ih držati u hladnjaku ako ih želite brzo pojesti.
Isperite mango izvana prije rezanja. Iako većina ljudi odlučuje ne jesti koru manga, zbog gorkog okusa i čvrste teksture, ipak je dobra ideja oprati mango izvana prije nego ga narežete, osobito mango kupljen u trgovini. Tragovi kemikalija, klica i druge prljavštine mogu se naći na voću u trgovini, stoga ga je dobro oprati, dobro istrljati rukama i pripremiti čistu površinu na kojoj ćete ga rezati. Koža manga savršeno je jestiva i zapravo je izuzetno bogata spojevima koji pomažu u kontroli molekula receptora zvanih PPAR, koji pomažu u regulaciji kolesterola, glukoze i smatra se da imaju neka svojstva protiv raka. Isperite ga i isprobajte! Ako želite probati koru, možete jednostavno pojesti mango cijeli poput jabuke ili ga možete oguliti i krenuti ravno prema voću, jedući ga okolo.
Izrežite sa strane kamena. Najbolji način da narežete mango je da ga držite uspravno na malom kraju, s peteljkom okrenutom prema stropu. Zabodite oštar kuhinjski nož u meso samo sa strane peteljke, zarežući košticu s unutarnje strane. Trebali biste osjetiti kako nešto tvrdo gura nož u stranu. To znači da to savršeno radite. Učinite isto s druge strane stabljike, a zatim odrežite višak mesa s obje strane ploda. Trebala bi vam ostati dlakava koštica na kojoj vjerojatno još uvijek ima puno voća. Prava kuhara: to možete žvakati.
Izrežite poprečne proreze u mesu svake strane. Jedan od najčišćih načina da ogulite voće u ovom trenutku je da koristite nož i prođete njime kroz unutrašnjost mesa, režući križni uzorak u voću. Ovisno o veličini manga, možda ćete htjeti izrezati komade od 1/2 inča do inča. Najbolje je to učiniti dok voće leži na dasci za rezanje, iako je možda lakše držati koru u ruci. Vrlo je lako zarezati ravno kroz kožu u ruku, što može dovesti do gadnog posjekotine.
Gurnite kožu natrag i izrežite komade. Nakon što ste izlegli plod, gurnite ga na stranu kože kako bi komadići voća iskočili i podigli se te ih lakše ogulili. Pažljivo ih izrežite u zdjelicu ili zagrizite kao bombone. Uživati!
