Potražite pouzdane recepte. Morate pročitati recepte prije nego što počnete eksperimentirati u kuhinji. Čak i oni kuvari koje poznajete koji tvrde da ne koriste recepte, pročitali su svoj deo recepata i čak imaju neke ušteđene. Odličan način da pronađete pouzdane izvore je istraživanje određenog recepta. Na mreži pretražite nešto uobičajeno kao što je “čili” ili “pečeni mac n’ cheese”. Pročitajte nekoliko recepata i odaberite onaj koji ima dobru ocjenu na internetu i koji vam izgleda zanimljiv. Komentari na web stranicama nisu pouzdani, ali općenito možete dobiti pristojnu predstavu o tome koliko je recept bio uspješan zahvaljujući komentarima. Pitajte i za prijedloge. Vaši prijatelji koji uživaju u kuhanju vjerovatno imaju svoje omiljene web stranice ili kuharice. Ne plašite se pitati. Takođe biste trebali pitati članove svoje porodice. Postoje određeni porodični recepti koje bake vole da drže u porodici i obično su nevjerovatni.
Skuvajte nekoliko recepata. Kada počnete da pravite repertoar verodostojnih recepata, počnite da kuvate. Ako ste novi u kuhanju, pokušajte kuhati što više možete. Većina recepata ima ocjenu težine i trebali biste ovo koristiti kao vodič i kuhati jednostavne recepte. Nema potrebe da počinjete ambiciozno s pravljenjem domaćih njoka. Probajte da skuvate neke od ovih osnovnih recepata: Špagete i ćufte Hleb sa belim lukom Fritata Pohovana piletina Burgeri Francuski tost Pročitajte ceo recept pre kuvanja.
Radite kroz kuharicu. Početnicima i profesionalcima pomaže da ispred sebe imaju odštampani, uređeni recept. Danas postoji nekoliko tipova kuharica koje se kreću od skupova vještina i kuhinja. Odvojite malo vremena da razmislite o nekim od sljedećih preporučenih kuharica: Afro Vegan od Bryanta Terryja. Oda južnjačkoj hrani Edne Lewis Momofuku Davida Changa i Petera Meehana Kuharica Zuni Cafea Judy Rodgers Postoje i odlični blogovi/web stranice o hrani kao što su http://food52.com ili http://smittenkitchen.com
Pripremite teže recepte. Kada se počnete bolje upoznati s kuhanjem i receptima, možete se baviti složenijim receptima. Možete pokvariti jedan ili dva recepta dok napredujete kako biste postali dobar kuhar. Poenta je naučiti i prevazići poteškoće u kuhinji. Mnogi recepti koji se nazivaju “napredni” samo zahtijevaju planiranje od vas i ponekad ih je potrebno pripremiti noć prije. Isprobajte neka od ovih jela koja se smatraju teškim: paella, goveđi wellington ili mol. Ovi recepti će oduzeti dosta vremena, ali ćete se osjećati nezaustavljivo ako možete završiti jedan od ovih.
Skuvajte sva jela. Poboljšajte svoje kuharske vještine tako što ćete se prisiliti da jedete samo svoje kreacije. Ovo će vam pomoći da savladate omiljena jela, ali će vas i inspirisati da kreirate nove ukuse. Kuvajte obroke u velikim količinama da biste jeli ostatke na poslu. Kuvanje svih obroka zahtijeva planiranje i snagu volje, ali naučit ćete kuhajući puno! Zaustavite želju da jedete u omiljenim restoranima tako što ćete skuhati slično jelo.
Proširite svoje nepce. Ključ za dobrog kuhara je otvorenost za različite kuhinje iz različitih kultura. Morate iskusiti širok izbor okusa kako biste potaknuli svoju kreativnost kao kuhara. Idite u restoran kuhinje koju nikada niste probali: korejska, kubanska, indijska, etiopska ili mediteranska. Razgovarajte sa gurmanima za inspiraciju. Potražite svoju prijateljicu koja sebe smatra gurmanicom i zatražite preporuku restorana. Pokušajte izaći na večeru s ovom osobom kako biste dobili još više iskustva u hrani.
Gledajte emisije o kuhanju. Emisije o kuhanju odličan su način da vidite kako se prave recepti i nude mnoštvo korisnih savjeta za kuhanje. Možete gledati kanal o hrani, koji je isključivo rezerviran za televizijske programe o kuhanju i hrani. Također postoji mnogo online videozapisa o kuhanju koji se kreću od amatera do profesionalnih kuhara.
Prilagodite recept. Mnogo puta su ljudi koji ne koriste recept već napravili to jelo slijedeći sličan recept. Nakon što ste nekoliko puta napravili recept, pokušajte ga skuhati na osnovu sjećanja. Radeći kroz pamćenje, prilagodit ćete recept u svoje vlastito jelo. Ako uživate u određenom sastojku u jelu, poput celera, na primjer, dodajte još nasjeckanog celera u jelo. Pokušajte da kreirate recept na osnovu sastojaka koje posedujete. Pokušajte prilagoditi recept bez kupovine dodatnih zaliha. Moglo bi uspjeti, ili biste mogli propasti, ali ste barem pokušali.
Koristite začine sa namerom. Dobro opremljen stalak za začine može poboljšati improvizirane kreacije. Na raspolaganju su vam desetine začina i kombinacija. Koristite sljedeće informacije o nekim klasičnim začinima kako biste započeli: Bosiljak je slatka i zemljana biljka koja ima mnogo varijanti vrsta. Bosiljak se dobro slaže sa italijanskim receptima (tjestenina, crveni sos), a takođe se dobro uklapa u azijske pomfrite sa kikirikijem ili kokosovim mlekom. Curry prah je niz različitih biljaka koje su odlične za indijska jela i varijante. Probajte kari u prahu u gulašu od sočiva, pecivu za doručak ili u pirinču/kvinoji sa cilantrom. Kumin je zemljanog okusa s malo začina. Kumin je savršen za meksička jela kao što su takosi, crni pasulj/prženi pasulj, korjenasto povrće i na ribi (tilapija). Ruzmarin je sladak i drvenast. Ruzmarin odlično ide uz mnoga jela poput mesa ili krompira. Ruzmarin je dobar dodatak bilo kojoj vrsti pečenja na maslinovom ulju. Majčina dušica je zemljana biljka. Majčina dušica se dobro uklapa u bilo koje jelo od pasulja. Dobro se slaže sa drugim začinima kao što su lovor, limunova korica i peršun.
Napravite sos za tiganje. Iskoristite ostatke koji vam ostanu u tavi nakon kuvanja da napravite ukusan sos koji će pratiti vaš obrok. Ova tehnika najbolje funkcionira nakon pečenja mesa u tavi. Izvadite meso i višak masnoće iz tiganja i smanjite vatru na srednju. Dodajte malo začina i začinskog bilja poput nasjeckane ljutike, bijelog luka i sjemena žute gorušice u prahu. Kuvajte ih oko pet minuta, a zatim dodajte malo tečnosti. Jedna od najboljih tečnosti koja apsorbuje ostatke tiganja i stvara ukus je alkohol. Dodajte oko ¼ šolje crvenog/belog vina ili piva. Kuhajte tečnost uz mešanje drvenom kašikom da se svi ostaci tiganja umešaju u sos. Nakon 4-5 minuta ubacite malo limunove korice, timijana ili ruzmarina kako biste upotpunili ukusan prilog uz obrok.
Napravite sot. Pirjanje je proces brzog kuhanja hrane na visokoj temperaturi u plitkom, širokom tiganju. Ključno za sotiranje je da sve sastojke izrežete na ujednačenu veličinu kako bi se sve ravnomjerno ispeklo. Možete dinstati meso, povrće, pa čak i voće. Zagrijte tiganj na srednje jako oko 10 minuta, a zatim dodajte svoje omiljeno ulje/maslac (2 supene kašike). Dodajte iseckanu hranu u šerpu i kuvajte oko deset minuta uz često mešanje. Eksperimentirajte s redoslijedom kada dodajete određene sastojke. Neki vole da poslednji dodaju beli luk i luk, a drugi da ih prvo dodaju u tiganj. Ako dinstate meso, razmislite o dinstanju mesa odvojeno kako biste izbjegli nedovoljno kuhanje mesa. Kada se osjećate ugodno možete sve dinstati u istoj tavi.
Naučite kako da karamelizujete. Karamelizacija je korisna tehnika koja se može koristiti za mnoge sastojke. Karamelizacija se odnosi na sporo kuvanje u tavi kako bi se iz sastojka izvukla prirodna slatkoća. Uzmite za primjer luk za karamelizaciju: koristite debele kriške da ne zagori luk i pecite ga sa ravnomjernim omjerom putera i ulja. Pokrijte površinu tiganja, ali nemojte trpati previše luka na tiganj. Održavajte vatru na srednjoj niskoj temperaturi tokom kuvanja kako biste osigurali uspješnu karamelizaciju bez da ništa zagori. Ovo će trajati skoro 45 minuta ako se uradi kako treba. Istu tehniku možete raditi s raznim proizvodima poput bijelog luka ili čak brokule.
Znojite povrće. Znojenje povrća je vrlo slično dinstanju, ali temperatura koju koristite za znojenje je niža. Želite da istaknete ukuse dok omekšate povrće, umesto da ga zapečete. Zagrijte tavu na srednje niskoj vatri i pričekajte oko 10 minuta da se tiganj zagrije. Dodajte ulje po želji (2 žlice), rasporedite ulje u posudu, a zatim dodajte sjeckano povrće. Ubacite zdravu količinu soli i pustite da vaše povrće lagano cvrči, a ne glasno cvrči. Podesite temperaturu ako zvuči preglasno. Često miješajte proizvode da ne porumene. Kuvajte u tiganju oko pet do deset minuta. Tražite da vaš proizvod omekša ili postane proziran.
Blanširajte svoje povrće. Druga tehnika za povrće je blanširanje. Zagrijte veliki lonac vode za kuhanje na jakoj vatri sa izdašnom količinom soli. Pripremite posudu sa ledenom vodom i stavite na stranu. Narežite povrće i kada voda proključa dodajte ga u šerpu. Pustite da se povrće kuva 1 ½ do 2 minuta do vrha. Procijedite povrće u cjedilo i odmah ga stavite u ledenu kupku. Rezultat je savršeno mekano povrće koje se lako može baciti u posudu. Ako planirate kuhati povrće u drugom loncu, zagrijte ga u kipućoj vodi na minut. Nakon trideset sekundi u ledenoj kupki, vaše povrće je spremno.
Podesite ukus. Važan deo kuvanja je degustacija ukusa dok kuvate. Ako jelo ima gorak ili blag ukus, posolite jelo. Probajte prstohvat ili kašičicu odjednom dok se okus ne poboljša. Ako mislite da jelo još uvijek treba više okusa, pokušajte dodati kiselinu ili začin u jelo. Dodati začin koristeći seckanu, svežu papriku (jalapeno ili habanero), 1 kašičicu kajenske paprike ili ljuspice crvene paprike. Dodajte kiselost pred kraj kuvanja tako što ćete preko jela iscediti svež limun ili dodati 2 kašike sirćeta (pirinčano vino, balzamiko ili slad). Drugi način da se poboljša okus jela je dodavanjem malo vina. Ostavite da se jelo kuva 5 do 10 minuta kako bi se skuvao alkohol.
Nemojte se plašiti eksperimentisanja. Eksperimentisanje u kuhinji neće uvek proizvesti neverovatan obrok. Svi kuhari koji su napravili ovaj korak su u nekom trenutku podbacili kroz eksperimentiranje. Poenta je u pokušaju da se krene naprijed u neistražene kulinarske teritorije.
Organizujte svoj prostor. Najbolji način da se pripremite za recept je da imate čist i organizovan radni prostor. Započnite čišćenjem gornjih površina vaše kuhinje i uvjerite se da u sudoperu nema prljavog posuđa. Održavajte svoje ormare čistim i organiziranim tako što ćete ih pregledati kako biste provjerili ima li proizvoda kojima je istekao rok trajanja. Osim toga, želite da vaš frižider bude čist i da ne držite hranu kojoj je istekao rok trajanja ili previše ostataka hrane.
Kupite pristojnu opremu. Prvi savjet koji ćete čuti od kuhara o tome kako postati bolji kuhari je da imate dobre noževe. Investirajte u najljepše noževe koje možete priuštiti. Možda zvuči nevažno, ali kvalitetni noževi će ubrzati vaš proces sjeckanja i učiniti kuhanje ugodnijim. Dobar način da provjerite da li vam je nož dovoljno oštar je ako plačete dok režete luk. Nož koji je dovoljno oštar neće izazvati plač.
Isplanirajte svoju sedmicu. Najbolji način da uštedite novac i efikasno kupujete je planiranje obroka za svako veče u sedmici. Kada shvatite svoj obrok za svaki dan u sedmici, možete početi da gledate recepte i listu sastojaka za svaki dan. Sastavite listu namirnica na osnovu vašeg plana. Uzmite ovaj model kao inspiraciju za sebe dok planirate svoju sedmicu: ponedjeljak je noć paste. Utorak je taco veče. U srijedu je azijsko prženje. Četvrtak je veče mesa i krompira. Petak je veče hamburgera. Subota je vaša noć za izlazak. Nedjelja je ostala noć.
Kupujte pametno. Najbolji način za kupovinu više recepata je odabir recepata koji zahtijevaju slične sastojke. Na ovaj način možete kupiti velike količine sličnih sastojaka da pokrijete mnogo osnova. Također biste trebali uzeti u obzir količinu prerađene hrane koju kupujete i hranite svoju porodicu. Pokušajte da se držite podalje od dugačkih lista sastojaka, a posebno od GMO (genetski modifikovanih proizvoda) i kukuruznog sirupa sa visokim sadržajem fruktoze. Kupujte organski kada imate mogućnosti. Postoje načini za kupovinu zdravih sastojaka uz ograničeni budžet.
